小型精酿啤酒设备酿造过程中的有害菌你要了解 精酿啤酒在酿造过程中会产生一些有害菌，那么你知道哪类物质会产生这些东西吗？今天小编就从4个点来简单分享下。
1、酵母能够污染冷麦汁、发酵液、贮酒等各工序，常潜伏在或管路的缝隙、螺纹、垫料等的死角中，通过接种酵母污染麦汁，被污染后发酵啤酒的风味发生变化。
2、乳酸菌是啤酒中较为常见的污染菌，除产酸外，还产生杂味(奶油味、味、酯香味)，至出现丝状混浊。乳酸菌能够污染麦汁、发酵液，适PH值为4-5，在加酒花的啤酒中仍能生长。且只要有1个/ml左右的足球菌或乳酸菌，使啤酒风味物质可检出的含量。
3、麦汁有害菌主要是肠科，属兼X，污染后在发酵液中可产酸、H2S、DMS和其它代谢产物，成熟啤酒产生芹菜味、味，对啤酒原有风味照成害。
4、四联球菌是对啤酒危害较大的，主要污染麦汁发酵到清酒灌装工序，产生和其它代谢产物，能够引起啤酒混浊并生成酸味及臭奶油似的味。
