500升精酿啤酒设备如何生产精酿酸啤。精酿酸啤酒是以一种口味非常独特的精酿啤酒类型，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备如何生产品质上乘的精酿酸啤酒吧。

　　使用500升精酿啤酒设备生产酸啤，需在传统精酿啤酒工艺基础上，通过调整糖化温度、引入乳酸菌发酵、控制酵母与乳酸菌协同作用等关键步骤，实现酸啤特有的酸味与风味。以下是具体生产步骤及要点：

　　一、原料准备

　　麦芽：选择质量合格的大麦芽，根据酿造需求，可添加一定比例的小麦芽或其他特色麦芽，如淡色麦芽、焦香麦芽等，以增加啤酒的风味和色泽。

　　啤酒花：啤酒花赋予啤酒苦味和香气，同时具有一定的杀菌防腐作用。根据酿造需求，选择合适的啤酒花品种和投放量。

　　乳酸菌：乳酸菌是酸啤酿造的关键原料，它能在发酵过程中产生乳酸，使啤酒具有独特的酸味。

　　酵母：选择适合酿造酸啤的酵母品种，如上面发酵酵母或下面发酵酵母。

　　二、麦芽粉碎

　　使用麦芽粉碎机对麦芽进行粉碎，粉碎度应适中，保证麦芽皮“破而不碎”，以便麦糟形成滤层，便于麦汁过滤。

　　粉碎前，可提前5-10分钟加适量水湿润大麦芽表面，达到粉碎粉“破而不碎”的要求。

　　三、糖化

　　在糖化锅中加入适量的酿造用水，升温至52℃左右。

　　将粉碎好的麦芽投入糖化锅中，搅拌均匀后，保持温度静置20分钟，进行分布糖化。

　　逐步升温至63℃，保持40分钟;再升温至68℃，保持20分钟。

　　最后升温至78℃，准备过滤。

　　四、麦汁过滤与洗糟

　　将糖化醪液泵入过滤槽，形成自然过滤层。

　　开启回流阀，将麦汁在过滤槽内回流5-10分钟，观察视镜内麦汁清亮后，切换回流阀，将麦汁泵入煮沸锅。

　　初次过滤完毕后，关闭过滤阀，将已准备好的热水泵入过滤槽中进行洗糟，以提取更多的可溶性物质。

　　五、麦汁煮沸与酒花添加

　　将麦汁加热至煮沸状态，保持煮沸强度，煮沸时间一般为70分钟左右。

　　在煮沸过程中，根据配方要求，先后加入苦型酒花和香型酒花，以赋予啤酒特有的苦味和香气。

　　六、麦汁冷却与接种乳酸菌

　　煮沸结束后，将麦汁通过板式换热器冷却至35℃左右。

　　在冷却后的麦汁中接种乳酸菌，搅拌均匀后，保持35℃的恒定温度下发酵24小时左右，使乳酸菌充分繁殖并产生乳酸。

　　七、麦汁煮沸(二次)与酵母接种

　　乳酸菌发酵结束后，再次将麦汁加热至煮沸状态，进行短暂的煮沸处理，以杀灭乳酸菌并稳定麦汁成分。

　　煮沸结束后，将麦汁冷却至适宜的酵母接种温度(一般为20-25℃之间)。

　　在冷却后的麦汁中接种啤酒酵母，搅拌均匀后，将麦汁泵入发酵罐进行发酵。

　　八、发酵与控温

　　发酵过程中，需严格控制温度、压力和糖度的变化。

　　酵母入罐后，温度应控制在适宜范围内，一般酵母入罐6-12小时内即进入发酵状态。

　　测量糖度或观察排气口是否有气体排出，以判断发酵是否正常进行。

　　根据发酵进程和啤酒种类需求，适时调整发酵温度和压力。例如，在发酵后期可降温至0-2℃进行贮酒处理，以促进啤酒的成熟和风味稳定。

　　九、过滤与灌装

　　发酵结束后，将啤酒通过过滤系统进行过滤处理，以去除残存的酵母、麦醪、酒花颗粒以及某些微生物等杂质。

　　过滤后的啤酒可进行灌装处理，根据市场需求选择合适的包装形式(如瓶装、听装等)。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。