5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒如何增加啤酒泡沫含量。对于啤酒生产厂家而言，增加啤酒的泡沫含量是非常重要的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒如何增加啤酒的泡沫含量。

　　在5吨啤酒厂设备糖化系统中，若要增加精酿啤酒的泡沫含量，需从原料选择、糖化工艺优化、发酵管理、设备与操作规范等多方面综合调整，具体措施如下：

　　一、原料选择与搭配

　　麦芽选择：

　　选用蛋白质含量在9%~12%的麦芽，其中高分子蛋白质分解物有利于起泡特性。

　　考虑使用部分小麦芽作为辅料，小麦芽富含糖蛋白，能显著提高啤酒的泡沫性能。

　　酒花选择：

　　使用新鲜、优质的酒花，提供一定的葎草酮、最优的α-酸组成和最低含量的脂肪酸。

　　酒花应低温隔氧贮存，防止α-酸氧化和游离脂肪酸量增加。

　　酿造水：

　　控制水的残余碱度，避免PH值过高，有利于获得高分子蛋白质。

　　控制水中的金属离子含量，如铁、镍等离子，以减少对泡沫的不利影响。

　　二、糖化工艺优化

　　蛋白质休止：

　　根据麦芽的溶解情况，选择合适的蛋白质休止温度和时间。溶解良好的麦芽可采用较高的休止温度(如52~55℃)，以形成大量可溶性氮;溶解较差的麦芽则采用较低的休止温度(如40~50℃)和较长的休止时间，以增加α-氨基氮含量。

　　控制麦醪的PH值在5.6左右，有利于形成肽类物质。

　　糖化过程：

　　采用分阶段控温糖化，如45℃蛋白质休止、65℃糖化休止、78℃终止糖化，以调控麦汁中可发酵糖与不可发酵糖的比例。

　　保持适量的β-葡聚糖，它也是构成泡沫的物质。

　　过滤与洗糟：

　　麦汁过滤要清亮，控制洗糟水温度为75~76℃、PH为5.8~6.0，严禁洗糟过度，以免使大量多酚、脂肪酸等进入麦汁中。

　　麦汁煮沸：

　　添加一定量的颗粒酒花或酒花浸膏，通过煮沸获得约20ppm的异葎草酮，直接提高泡沫性能。

　　控制煮沸时间，避免过长导致可凝固性氮减少、酒花油挥发增多等不利影响。

　　三、发酵管理

　　酵母选择：

　　选择分泌蜜二糖酶和蛋白分解酶少的、凝聚性好的、代谢副产物组成合理的酵母菌种。

　　使用存放时间短、新鲜的、发酵能力和活力强、代数低的酵母。

　　发酵条件：

　　控制发酵温度，避免过高导致高级醇等发酵副产物增多和CO2释放快使泡沫物质损失增多。

　　发酵时维持发酵罐一定的压力，同时尽量避免过程中吸氧。

　　发酵后期降温不宜过激，以免刺激酵母分泌蛋白酶。

　　贮酒管理：

　　发酵结束在-1~0℃下贮酒约一周，保持0.08MPa左右的恒压，使CO2充分饱和并与啤酒中某些成分结合。

　　四、设备与操作规范

　　设备清洁：

　　确保酿造设备、管道、器物等洁净无油污，避免与麦汁或啤酒接触时影响泡沫性能。

　　输送与灌装：

　　输送啤酒的管路设计和泵的选择要尽量保证输送酒液的流速均匀、保温、保压，避免影响泡沫性能。

　　灌装时控制适当的温度和压力，防止因压力和温度高低在灌装时涌沫，损失泡沫物质。

　　避免氧化：

　　在酿造过程中尽量避免麦汁和啤酒的氧化，保留一定的多酚物质，有利于啤酒泡沫。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。