消费者经常指责啤酒中有不舒适的苦味，多表现为入口不细腻，苦味粗糙和后苦。

　其原因主要有原料和工艺两大因素：

　1、原料方面

　（1）水中的残余碱度、总硬度、镁离子、铁离子、锰离子和CO2含量太高。

　（2）酒花质量差，长时间存放后酒花已经老化，产地不理想。

　（3）麦芽质量差，如麦皮粗糙且含有较高的蛋白质和鞣质，焙焦温度过高（焦香麦芽或着色麦芽）。

　2、工艺方面

　（1）糖化工艺。糖化和麦汁过滤时间长，使过量的鞣质、花色苷和脂肪酸进入麦汁；过滤后的麦汁混浊不清，下料、搅拌和倒醪时麦汁进氧过多，多酚与氧发生反应；糖化下料时使用了最后一遍洗糟水

　（2）发酵和后贮工艺。热、冷凝固物分离效果不好；泡盖下沉溶于酒中；工艺管道长霉；后贮温度过高，且有较多的酵母进入贮酒罐；发酵产生的高级醇和脂类含量过高。

　防止措施：

　严把原料关，质量不合格的麦芽和陈年酒花不能使用。

　水质达不到要求必须进行水处理，要定期对水质进行理化分析和感官检查。

　提高煮沸效果，酒花的添加量不能过低，回旋槽的径高比要合理，控制麦汁进口流速。

　提高冷凝固物分离效果。一般采用冷麦汁过滤和浮选分离法。采用浮选法时要注意麦汁通风，通风量不低于300——400L/t麦汁，空气分布应均匀，这样分离效果可达到50%——60%。