15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒需要做哪些准备。精酿啤酒是一种使用天然谷物为原料生产而成的啤酒类型，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒前需要做哪些准备工作。
在15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒前，需从原料、设备、工艺、人员、安全环保及生产计划六个方面进行全面准备，以确保生产过程的顺利推进和产品质量的稳定。以下是详细说明：
一、原料准备
麦芽：
品种选择：根据目标啤酒风格(如淡色艾尔、IPA、小麦啤酒等)选择合适的麦芽品种，如淡色麦芽、焦香麦芽、小麦芽等。
质量检测：检查麦芽的色泽、气味、水分含量、蛋白质含量等指标，确保符合酿造要求。
储存管理：麦芽应储存在干燥、通风、避光的环境中，防止受潮和霉变。
啤酒花：
品种选择：根据啤酒风格选择合适的啤酒花品种，如苦花(用于提供苦味)和香花(用于提供香气)。
储存管理：啤酒花应储存在低温、干燥、避光的环境中，以保持其活性和风味。
水：
水质检测：检测水源的硬度、pH值、微生物含量等指标，必要时进行水质处理，如软化、调节pH值等。
水量计算：根据生产规模和工艺要求，计算所需水量，确保生产过程中水的充足供应。
酵母：
品种选择：根据啤酒风格选择合适的酵母品种，如艾尔酵母、拉格酵母等。
活化处理：在酿造前对酵母进行活化处理，提高其活性和发酵能力。
二、设备准备
糖化系统：
设备检查：检查糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽等设备的运行状况，确保无泄漏、堵塞等问题。
清洁消毒：对糖化系统进行彻底的清洁和消毒，去除设备内的残留物和微生物，防止污染。
校准参数：检查温度计、流量计等仪表的准确性，确保工艺参数的精确控制。
辅助设备：
粉碎机：检查粉碎机的刀片磨损情况，调整粉碎粒度，确保麦芽粉碎均匀。
板式换热器：检查换热器的密封性和换热效率，确保麦汁冷却效果。
发酵罐和清酒罐：检查罐体的密封性和清洁度，确保发酵和储存过程中的卫生安全。
管道和阀门：
检查连接：检查管道和阀门的连接情况，确保无泄漏。
清洁消毒：对管道和阀门进行清洁和消毒，防止微生物污染。
三、工艺参数准备
糖化工艺参数：
糖化温度：根据麦芽品种和工艺要求，设定合适的糖化温度曲线，如浸渍温度、蛋白质分解温度、糖化温度等。
糖化时间：控制糖化时间，确保麦芽中的淀粉充分转化为糖类。
pH值：调节糖化过程中的pH值，促进酶的活性，提高出糖率。
煮沸工艺参数：
煮沸时间：根据啤酒风格和酒花添加量，设定合适的煮沸时间，确保酒花中的苦味和香气成分充分提取。
酒花添加量：根据啤酒风格和目标苦味值，计算酒花添加量，并在煮沸过程中分阶段添加。
煮沸强度：控制煮沸强度，防止麦汁过度蒸发和焦糊。
发酵工艺参数：
发酵温度：根据酵母品种和工艺要求，设定合适的发酵温度曲线，如主发酵温度、后发酵温度等。
发酵时间：控制发酵时间，确保酵母充分发酵，产生足够的酒精和二氧化碳。
酵母接种量：根据酵母活性和发酵规模，计算酵母接种量，确保发酵过程的顺利进行。
四、人员准备
技术人员：
技术指导：配备专业的技术人员，负责啤酒酿造过程中的技术指导和质量控制。
问题处理：技术人员应具备丰富的啤酒酿造经验和专业知识，能够及时处理生产过程中出现的问题。
操作人员：
操作培训：对操作人员进行专业的培训，熟悉设备的操作规程和维护方法。
安全意识：加强操作人员的安全意识教育，确保生产过程中的安全操作。
团队协作：
明确分工：明确各岗位人员的职责和分工，确保生产过程的协调进行。
沟通协作：加强团队成员之间的沟通协作，及时解决生产过程中出现的问题。
五、安全环保准备
安全措施：
安全管理制度：制定完善的安全管理制度和操作规程，确保啤酒酿造过程中的安全。
安全设施：配备必要的安全设施和设备，如消防器材、安全警示标识、防护装备等。
应急预案：制定应急预案，应对生产过程中可能出现的突发事件，如设备故障、火灾等。
环保措施：
废水处理：采用废水处理设备对废水进行处理，确保废水达标排放。
废气处理：对生产过程中产生的废气进行收集和处理，防止空气污染。
固废处理：对生产过程中产生的固废进行分类和处理，实现资源化利用和无害化处理。
六、生产计划准备
生产排期：
生产批次：根据市场需求和生产能力，制定合理的生产批次和排期。
原料采购：根据生产排期，提前采购所需原料，确保原料的充足供应。
质量控制：
原料检测：对采购的原料进行质量检测，确保符合酿造要求。
过程监控：对生产过程进行实时监控，确保工艺参数的稳定和产品质量的均一。
成品检测：对成品啤酒进行质量检测，确保符合相关标准和客户要求。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
