1000升精酿啤酒设备生产精酿黄啤需要哪些酵母。酵母是生产啤酒进行发酵酿酒的关键材料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒设备生产精酿黄啤时，需要用到哪几种酿酒用的酵母吧。

　　1000升精酿啤酒设备生产精酿黄啤时，推荐使用以下酵母类型及具体菌株：

　　一、酵母类型选择依据

　　发酵方式

　　黄啤(如皮尔森、德式淡啤)通常采用下面发酵(拉格工艺)，酵母在低温下缓慢发酵，生成清爽、纯净的口感。若追求传统艾尔风格(如比利时小麦黄啤)，则需选择上面发酵酵母。

　　风味需求

　　拉格酵母：发酵干净，酯香低，突出麦芽与酒花风味，适合皮尔森、淡色拉格等。

　　艾尔酵母：发酵速度快，酯香明显(如香蕉、丁香香气)，适合德式小麦、比利时白啤等变种黄啤。

　　发酵温度与时间

　　拉格酵母：发酵温度8-13℃，周期10-14天，需后熟(冷贮)1-2个月。

　　艾尔酵母：发酵温度18-22℃，周期5-7天，无需长期冷贮。

　　二、推荐酵母菌株及特性

　　1. 拉格酵母(下面发酵)

　　钻石酵母(Diamond Lager Yeast)

　　来源：德国纯种拉格酵母。

　　特性：活力高、发酵迅速，生成干净、纯正的拉格风味，适合皮尔森、淡色拉格等。

　　用量：0.6%-0.8%(干酵母)或按供应商推荐比例。

　　工艺：需低温发酵(8-13℃)，后熟冷贮以沉淀酵母，提升口感清澈度。

　　波西米亚拉格酵母(Bohemian Lager Yeast)

　　特性：发酵温和，酯香适中，适合捷克皮尔森等传统黄啤。

　　适配场景：若需突出麦芽焦香与酒花苦味平衡，可选用此酵母。

　　2. 艾尔酵母(上面发酵，变种黄啤适用)

　　弗曼迪斯WB-06(Fermentis WB-06)

　　特性：干粉酵母，乙酸异戊酯(香蕉香)突出，凝絮性适中，适合德式小麦黄啤。

　　用量：0.5-1g/L麦汁(干酵母)。

　　工艺：发酵温度18-22℃，发酵周期5-7天，无需冷贮。

　　拉曼慕尼黑传统酵母(Lallemand Munich Classic)

　　特性：发酵猛烈，酯香丰富(香蕉、丁香平衡)，适合巴伐利亚风格小麦黄啤。

　　适配场景：若需快速发酵且风味浓郁，可选用此酵母。

　　三、酵母添加方法与工艺优化

　　添加方式

　　干加法：直接将干酵母投入冷却后的麦汁(10-15℃)，搅拌均匀后通入无菌空气活化。

　　湿加法：提前用10-15℃温水活化酵母10-12小时，再与麦汁混合，缩短发酵适应期。

　　发酵控制

　　拉格工艺：主发酵温度控制在10-12℃，避免高温导致酯香过重;后熟阶段降温至0-2℃，促进酵母沉淀与风味成熟。

　　艾尔工艺：主发酵温度18-20℃，发酵后期可升温至22℃以增强酵母沉降性。

　　酵母回收与再利用

　　拉格酵母可回收2-3代，需确保无杂菌污染;艾尔酵母通常一次性使用，风味稳定性更佳。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。