20吨啤酒厂设备糖化系统如何生产品质上乘的无醇啤酒。无醇啤酒是一种酒精含量极低或者0酒精的啤酒类型，深受广大消费者的喜爱，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下如何生产品质上乘的无醇啤酒吧。

　　20吨啤酒厂设备糖化系统生产品质上乘的无醇啤酒时，可采用限制发酵法中的高温糖化工艺与特殊酵母发酵工艺，结合脱醇法中的反渗透或透析技术，并注重糖化过程控制、酵母选择与发酵管理、脱醇工艺优化及风味补偿等环节。以下为具体方法及要点：

　　一、限制发酵法

　　高温糖化法

　　原理：利用各种酶的特性，在糖化时采用较低的蛋白休止温度(如45℃)，然后快速升温至高温(74~75℃或更高)，避开β-淀粉酶作用的最适温度(60~65℃)阶段，使麦汁中的可发酵性糖含量较低，从而减少发酵后酒精的产生。

　　操作要点：

　　选择淀粉酶活力较低的麦芽。

　　精确控制糖化温度和时间，确保酶的作用效果。

　　快速升温和降温，避免酶在不适宜的温度下长时间作用。

　　特殊酵母发酵法

　　原理：采用特殊酵母(如SafBrew? LA-01菌株)进行发酵，这些酵母只能代谢麦汁中的部分糖类(如葡萄糖、果糖和蔗糖)，而不能代谢麦芽糖和麦芽三糖，从而减少酒精的产生。

　　操作要点：

　　选择适合的酵母菌株，确保其具有低酒精产生和高风味物质释放的特性。

　　控制发酵温度和时间，确保酵母的活性和代谢效果。

　　监测发酵过程中的酒精含量和风味物质变化，及时调整工艺参数。

　　二、脱醇法

　　反渗透法

　　原理：利用半透膜技术，在高压下使啤酒中的酒精和水分子通过半透膜，而大分子物质(如风味物质、蛋白质等)则被截留，从而实现酒精的去除。

　　操作要点：

　　选择合适的半透膜，确保其具有良好的选择性和通透性。

　　控制操作压力和温度，避免对啤酒风味造成不良影响。

　　对透过液进行后处理，回收其中的风味物质并重新添加到无醇啤酒中。

　　透析法

　　原理：利用透析膜将啤酒中的小分子物质(如酒精)和大分子物质(如风味物质、蛋白质等)分离。透析过程中，啤酒与透析液呈逆方向流动，通过浓度差实现物质的扩散和分离。

　　操作要点：

　　选择合适的透析膜，确保其具有良好的分离效果和稳定性。

　　控制透析液的流速和温度，避免对啤酒风味造成不良影响。

　　对透析液进行后处理，回收其中的酒精并重新利用。

　　三、工艺优化与风味补偿

　　糖化过程控制

　　优化糖化工艺参数(如温度、时间、pH值等)，提高麦汁的质量和可发酵性糖的利用率。

　　添加适量的酶制剂(如耐高温α-淀粉酶、糖化酶等)，提高糖化效率和麦汁的清澈度。

　　酵母选择与发酵管理

　　选择适合无醇啤酒生产的酵母菌株，确保其具有低酒精产生和高风味物质释放的特性。

　　控制发酵温度和时间，确保酵母的活性和代谢效果。

　　监测发酵过程中的酒精含量和风味物质变化，及时调整工艺参数。

　　脱醇工艺优化

　　根据设备条件和产品要求选择合适的脱醇方法(如反渗透法、透析法等)。

　　优化脱醇工艺参数(如操作压力、温度、流速等)，提高脱醇效率和啤酒风味保留度。

　　对脱醇后的啤酒进行风味补偿和修饰，添加适量的风味物质(如酒花提取物、香精等)以改善口感和香气。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。