300升精酿啤酒设备生产精酿啤酒如何降低啤酒中高级醇的含量。对于啤酒生产厂家而言，降低啤酒的高级醇含量是非常重要的，可以有效防止饮用者上头，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下如何降低啤酒之中的高级醇含量。

　　使用300升精酿啤酒设备生产时，若要降低啤酒中高级醇的含量，可采取以下措施：

　　一、酵母选型与接种量控制

　　选用低产高级醇的酵母菌株：不同酵母品种代谢能力不同，高发酵度酵母菌株因代谢更旺盛，产高级醇较多。因此，应选择产高级醇低的酵母品种，如絮状酵母，其产高级醇水平相对较低。

　　适当提高酵母接种量：增加酵母接种量能降低酵母增殖倍数，减少因酵母大量增殖产生的高级醇。一般建议酵母接种量控制在(1.5~1.8)×10^7个/mL。

　　及时更新酵母：酵母的发酵次数不宜过多，应及时更新，以保持酵母的活性和发酵性能。

　　二、麦汁成分优化

　　控制麦汁中α-氨基氮含量：麦汁中α-氨基氮是酵母生长的氮源，其含量过高或过低都会干扰酵母正常代谢，导致高级醇生成增加。一般建议麦汁中α-氨基氮含量控制在160~200mg/L范围内，理想值为180±20mg/L。

　　优化麦汁中可发酵糖含量：可发酵糖含量过高会导致发酵过于激烈，产生较多的副产物，包括高级醇。因此，应控制麦汁中可发酵糖的含量，降低发酵度。

　　选用溶解良好的麦芽：蛋白质溶解良好的麦芽能为酵母提供适宜营养，避免酵母因营养失衡过度代谢产生高级醇。同时，合理糖化工艺可控制麦汁组成，减少高级醇前体物质。

　　三、发酵工艺调整

　　控制发酵温度：发酵温度过高会加快酵母的代谢速率，促使高级醇生成量增加。因此，应适当降低主发酵温度，一般不宜超过12℃。

　　保持发酵压力：发酵过程中保持一定的压力可以抑制酵母的某些代谢途径，从而减少高级醇的生成。但需注意避免加压过高，以免影响啤酒的醇厚性。

　　采用低温主发酵、高温还原双乙酰的一罐法发酵模式：这种发酵模式有助于减少高级醇的生成，同时提高啤酒的风味稳定性。

　　及时排放酵母：在啤酒的双乙酰还原期过后，应及时排出酵母，防止酵母自溶产生额外的高级醇。

　　四、其他辅助措施

　　控制麦汁溶氧量：麦汁中溶氧量过多会促进酵母增殖，间接增加高级醇的生成。因此，应适当降低麦汁溶氧量，一般控制在6~8mg/L左右。

　　保持麦汁清亮：浑浊麦汁直接影响啤酒的正常发酵，可能导致高级醇生成增加。因此，应确保麦汁清亮无杂质。

　　加强发酵卫生管理：防止杂菌污染是确保啤酒发酵正常进行的关键。任何杂菌的侵入都可能影响到发酵的正常进行，导致高级醇生成增加。因此，应加强发酵设备的清洗和消毒工作，确保发酵环境相对“无菌”。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。