10吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒如何去除啤酒中的酵母味。酵母味是啤酒生产之中的不悦口味，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，如何去除啤酒的酵母味。

　　10吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒的过程中，去除啤酒中的酵母味需从酵母管理、发酵控制、后处理工艺及设备优化等多方面综合施策。以下是具体措施：

　　一、酵母选择与管理

　　选用低产硫化物酵母菌株：

　　酵母在代谢过程中会产生硫化物(如二甲基硫醚DMS)，这些物质是酵母味的主要来源之一。选择低产硫化物的酵母菌株，可从源头上减少酵母味的产生。

　　例如，某些拉格酵母菌株在发酵过程中产生的硫化物较少，适合用于生产清爽型啤酒。

　　控制酵母接种量：

　　酵母接种量过多会导致酵母过度繁殖，增加代谢产物的积累，从而加重酵母味。根据啤酒风格和发酵条件，合理控制酵母接种量，避免过量。

　　一般来说，接种量控制在每升麦汁中酵母细胞数在10-20百万个之间较为适宜。

　　优化酵母健康状态：

　　确保酵母在接种前处于健康状态，避免使用老化或受污染的酵母。定期对酵母进行活力检测和纯度检查，确保酵母质量。

　　在酵母扩培过程中，严格控制温度、pH值和营养物质的供应，促进酵母健康生长。

　　二、发酵过程控制

　　控制发酵温度：

　　发酵温度过高会加速酵母代谢，增加硫化物等异味物质的产生。根据酵母菌株的特性和啤酒风格，合理控制发酵温度。

　　例如，艾尔啤酒发酵温度一般控制在18-22℃，拉格啤酒发酵温度则更低，控制在8-12℃。

　　延长发酵时间：

　　充分发酵可以确保酵母完全消耗麦汁中的可发酵糖，减少残留糖分对啤酒口感的影响。同时，延长发酵时间也有助于酵母充分代谢，减少异味物质的积累。

　　根据啤酒风格和发酵条件，合理确定发酵时间，确保发酵充分。

　　控制发酵压力：

　　在发酵过程中施加一定的压力可以抑制酵母的过度繁殖和代谢产物的产生。根据啤酒风格和设备条件，合理控制发酵压力。

　　例如，对于需要保留一定二氧化碳含量的啤酒，可以在发酵后期逐渐增加压力，促进二氧化碳的溶解。

　　三、后处理工艺优化

　　冷贮处理：

　　冷贮是去除啤酒中酵母味的有效方法之一。通过降低啤酒温度，使酵母沉降并凝聚成较大颗粒，便于后续过滤去除。

　　冷贮温度一般控制在0-4℃，时间根据啤酒风格和酵母沉降情况而定，一般不少于7天。

　　过滤处理：

　　采用合适的过滤设备和工艺，可以有效去除啤酒中的酵母和悬浮物，减少酵母味。根据啤酒风格和过滤要求，选择合适的过滤介质和过滤方式。

　　例如，对于需要保留一定啤酒风味和口感的啤酒，可以采用硅藻土过滤或纸板过滤;对于需要更高清澈度的啤酒，则可以采用膜过滤。

　　离心处理：

　　离心处理是一种高效的去除啤酒中酵母和悬浮物的方法。通过高速旋转产生的离心力，使酵母和悬浮物沉降并分离出来。

　　离心处理具有处理量大、效率高、对啤酒风味影响小等优点，适合用于大规模啤酒生产。

　　四、设备优化与清洁

　　优化糖化系统设备：

　　确保糖化系统设备的设计合理、操作方便，能够准确控制温度、时间和pH值等关键参数，为酵母提供良好的发酵环境。

　　定期对糖化系统设备进行维护和保养，确保设备处于良好状态，避免设备故障对啤酒质量的影响。

　　加强设备清洁与消毒：

　　酵母味有时也可能由设备污染引起。因此，需要加强设备的清洁与消毒工作，确保设备内部无残留物、无微生物污染。

　　采用合适的清洁剂和消毒剂，按照规定的清洁和消毒程序进行操作，确保设备清洁彻底、消毒有效。

　　五、其他辅助措施

　　添加风味物质：

　　在啤酒中添加适量的风味物质(如酒花、香料等)，可以掩盖或中和酵母味，提升啤酒的口感和风味。

　　根据啤酒风格和消费者喜好，选择合适的风味物质和添加量。

　　调整麦汁组成：

　　通过调整麦汁的组成(如降低可发酵糖含量、增加蛋白质含量等)，可以影响酵母的代谢途径和产物分布，从而减少酵母味的产生。

　　例如，适当增加麦汁中的氮源含量，可以促进酵母的健康生长和代谢，减少异味物质的产生。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。